AA
Türk mutfağında asırlardır yer bulan hamur işlerinden olan börek, başta kahvaltı olmak üzere sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Özellikle çalışan ve evlerinde kahvaltı yapmayanların tercihi börek oluyor.
Börekçi İş Adamları Derneği (BİADER) Başkanı Mehmet Ali Geçer, İstanbul’da günlük tüketilen börek miktarını açıkladı.
Geçer’e göre, günlük tüketilen börek miktarı 320 ton.
Verilen bilgilere bakıldığında her gün 10 kişiden biri güne börek yiyerek başlıyor.
EN FAZLA BÖREK TÜKETEN İL
İstanbul, ülke genelinde en fazla börek tüketilen illerin başında geliyor. Her semtinde birçok börekçi bulunan mega kentte ayda yaklaşık 10 milyon ton börek tüketiliyor.
KAHVALTI SEÇENEĞİ
Hemen herkesin mahallesinde bildiği bir börekçisi olduğunu belirten Geçer, çalışanların böreği genellikle “pratik kahvaltı” olarak tercih ettiğini dile getirdi.
İSTANBUL’DA 8 BİN BÖREKÇİ VAR
Börek kültürünün asırlardır var olduğunu ancak son zamanlarda yaygınlaştığını anlatan Geçer, şöyle konuştu:
İstanbul’da ortalama 8 bin börekçi var. Bunlar içinde 200 kilo börek tüketen işletmelerimiz de var, 25-30 kilogram satış yapan işletmelerimiz de ama biz ortalamaya baktığımızda İstanbul’da 320 ton börek tüketimi oluyor. Bu da 200 gramlık porsiyondan düşünüldüğünde 1 milyon 600 porsiyon börek demek. İstanbul nüfusunun 16 milyon olduğunu düşünecek olursak her 10 kişiden birisi günde bir porsiyon börek yiyor. İstanbul’un yüzde 10’u güne börek yiyerek başlıyor.
HER SABAH 16 KAMYON BÖREK TÜKETİLİYOR
Yani 320 ton dediğiniz zaman 16 kamyon börek yapar, gözümüze bir anda çok fazla gelir ama nüfus sayısına baktığınız zaman 10 kişiden birisi 200 gram börek yemiş olacak.
DOYURUCU
Böreğin sevilen bir lezzet olduğunu ve kahvaltı başta olmak üzere her öğün tüketilebileceğini aktaran Geçer, “Düşünsenize börek yediğiniz zaman ekmek aramıyorsunuz, başka bir şey aramıyorsunuz. Hem pratik hem de doyurucudur. Toplumun damak yapısına da uygundur.” ifadesini kullandı.
BÖREK SERÜVENİ 8 SAAT SÜRÜYOR
Böreğin yapım aşamalarını anlatan Geçer, imalattan tezgaha börek serüveninin yaklaşık 8 saat sürdüğünü kaydetti. Kıymalı böreğe talebin daha fazla olduğuna vurgu yapan Geçer, şu değerlendirmeyi yaptı:
Kol böreği ekseninde baktığımız zaman dört çeşit yapılıyor. Ispanaklı, peynirli, kıymalı ve patatesli yapıyoruz. 100 kilo böreğin 50 kilosu kıymalı 50 kilosu diğer bütün çeşitlerden oluşur. Kıymalı yine başı çekiyor. Kol böreğinde insanlar kıymalı, su böreğinde peynirli tercih ediyor.
KIŞIN TÜKETİLİYOR
Böreğin kışın daha çok tüketildiğini belirten Geçer, şöyle konuştu:
Yazın gerek sıcak havadan olsun, gerek okulların kapalı olması gerekse de tatil sezonu olduğu için börek satışı bir miktar azalıyor. Çünkü börek daha çok çalışan kesimin tükettiği bir ürün. İstanbul’da kışın yaza göre ortalama yüzde 25 daha çok tüketim oluyor.
“ZAMLARDAN MALİYET ARTTI”
Enerji, nakliye, ürün ve personel ücretlerine gelen zamların börek maliyetlerini de arttırdığına işaret eden Geçer, bu durumdan sektörü olumsuz etkilendiğini söyledi.
Maliyeti arttıran konularda düzenleme beklediklerini dile getiren Geçer, “Biz börekçiler çoğu hammaddeyi yüzde 1 KDV ile alıyoruz ve yüzde 10 ile çıkış yapıyoruz. Aradaki fark işletmeler olarak bizi yoruyor.” dedi.
Haber Kaynağı: Anadolu Ajansı (AA)
News
